Πετιμέζι…το σιρόπι των θεών

Το πετιμέζι είναι σιρόπι από σταφύλια. Σε γεύση μοιάζει με μέλι, έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και άρωμα μοναδικό.

Με το πετιμέζι φτιάχνουμε μουστοκούλουρα, τηγανίτες ή οτιδήποτε μας αρέσει.

Πώς γίνεται

Το πετιμέζι είναι το αποτέλεσμα πολύωρου αργού βρασμού του μούστου. Πωλείται και σε super market, αλλά είναι λίγο ακριβό.

Με 10 τσαμπιά σταφύλια, έβγαλα 1200-1300 περίπου μούστο, βράζοντας μένει το 1/4 μόνο για πετιμέζι.

• Βάζουμε τα σταφύλια σ’ ένα σουρωτήρι.
• Τα στίβουμε καλά, τα ζυμώνουμε ώσπου να βγει όλος ο χυμός τους.
• Το σουρώνουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα (μερικοί το βάζουν να βράσει χωρίς να το σουρώσουν με καθαρή στάχτη και την επομένη το σουρώνουν με διπλό τούλι).
• Το βάζουμε να βράσει και το ξαφρίζουμε.
• Αφήνουμε 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Το αφήνουμε όλη νύχτα και την επομένη το σουρώνουμε καλά χωρίς ν΄ ανακουνάμε την κατσαρόλα.
• Αυτός είναι ο μούστος ο οποίος έχει χωρίσει τα άχρηστα που βγαίνουν στην επιφάνεια.
• Μπορούμε να το διατηρήσουμε όπως είναι (καλά σουρωμένο).

Πετιμέζι

• Βάζουμε το μούστο να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά από μια ώρα (1 λίτρο μούστος) αρχίζει να κάνει φουσκάλες
• Μερικοί προσθέτουν ζάχαρη για να βγει πιο πολύ.
• Πρέπει να το δένουμε σιγά -σιγά δηλ. να το αφήνουμε να κρυώνει κι αν είναι αραιό το ξαναδένουμε (μετά δεν αραιώνει).
• Όταν κρυώσει θα πήξει.
• Αν είναι πολύ αραιό το βάζουμε ξανά στη φωτιά, αφού κρυώσει.
• Κανονικά δεν προσθέτουν ζάχαρη στις μεγάλες ποσότητες, εγώ όμως έβαλα γιατί είναι μικρή η ποσότητα.

Αν έχετε πολύ πετιμέζι το διατηρείτε σε σκιερό μέρος καλά κλεισμένο σε γυάλινες μπουκάλες. Από 1 λίτρο μούστο πήρα 350 γρ. πετιμέζι με προσθήκη 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.

Πηγή: xiromeritissa.wordpress.com