Το νέο ημερολόγιο 2016 του Συλλόγου «οι Σκάροι»
Είναι αφιερωμένο στη «μυρουδιά και τη νοστιμιά των ντόπιων Παραδοσιακών Φαγητών»
Κυκλοφορεί το νέο συλλεκτικό ημερολόγιο 2016 του Πολιτιστικού Συλλόγου Νικιάνας «οι Σκάροι» που είναι αφιερωμένο στη «μυρουδιά και νοστιμιά των Παραδοσιακών Φαγητών» της περιοχής του Αλεξάνδρου και όχι μόνο.
Γυναίκες των χωριών του Αλεξάνδρου παρουσιάζουν μια σειρά από παραδοσιακά μαγειρέματα σε κείμενα που έγραψε και επιμελήθηκε η ποιήτρια-συγγραφέας Ιωάννα Κόκλα.
Μη φανταστείτε τίποτε το εκλεπτυσμένο, φτωχά και της ανάγκης τις περισσότερες φορές, με αγνά σύμφωνα με την εποχή διαθέσιμα υλικά, ήταν τα μαγειρέματα αυτά. Είχαν όμως τη νοστιμιά τους και μια πλούσια ποικιλία γεύσεων που δύσκολα συναντά κανείς σήμερα.
Σας παρουσιάζουμε ένα απ΄ αυτά τα φαγητά, το τ΄μάτσι, που έχουμε χρόνια να δοκιμάσουμε. Υπήρξε το ιδιαίτερα προτιμητέο ετοιμοπαρασκευασμένο νωπό φαγητό, κυρίως κατά τους χειμωνιάτικους μήνες, ως ένα είδος από φρεσκοζυμωμένες χυλόπιτες. Τη συνταγή διέσωσε η Μαρία Δουβίτσα:
| ΕΚΤΕΛΕΣΗ: «Παίρναμε σταρίσιο αλεύρι, κάναμε μια λομπίτσα και ρίχναμε ζεστό νερό και πολύ λίγο λάδι. Τα ζωμώναμε και κάναμε μια ζύμη λίγο σφιχτή για να πλάθεται. Πλάθαμε ένα-ένα φύλλο, όχι πολύ ψιλό, το κοκκίζαμε (πασπαλίζαμε) με αλεύρι και το τυλίγαμε στον πλάστη. Στην συνέχεια τραβάγαμε προσεκτικά τον πλάστη από το κέντρο, κι έμενε τυλιχτό το φύλλο μας επάνω στο πλαστήρι, και το κόβαμε ανά μισό εκατοστό σε λουριδίτσες. Με ανοιχτά δάκτυλα τ΄ ανακατεύαμε με προσοχή και ρίχναμε το φαγάκι μας σε μπόλικο νερό που έβραζε (ή ακόμα καλύτερα σε ζουμί από κρέας). Το μαγειρεύαμε όπως κάνομε σήμερα με τις χυλοπίτες. Μπορούσες να προσθέσεις εκτός από το λάδι και το αλάτι, ντομάτες ώριμες στιμμένες ή λεμόνι». |
