Μεγανησιώτικη κουζίνα: Συνταγές με παλαμίδι!
Της Έλλης Καββαδά
ΠΑΛΑΜΙΔΑ ΣΑΒΟΡΟ
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά παλαμίδι
1 φλιτζάνι τσαγιού δεντρολίβανο
Μερικές ράτες αγουρίδα (είναι το άγουρο ξινό σταφύλι)
1 φλιτζάνι ξύδι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
|
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλατίζουμε το καθαρισμένο ψάρι και το αφήνουμε λίγο για να «το πιάσει το αλάτι». Το τηγανίζουμε να είναι ελαφρώς τραγανό. Το βάζουμε σε μια πήλινη ή γυάλινη γαβάθα και στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το ξύδι, το δεντρολίβανο, την αγουρίδα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Όταν πάρουν βράση ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αφού βράσει για λίγο ακόμα το βγάζουμε και περιχύνουμε τα ψάρια με τη σάλτσα μέχρι να σκεπαστούν. Το σαβόρο είναι έτοιμο και διατηρείται για πολύ καιρό. Σαβόρο γίνονται και τα μικρά ψαράκια (πετρόψαρα) όπως και η μαρίδα. |
ΠΑΛΑΜΙΔΑ ΣΤΟ ΚΕΡΑΜΙΔΙ
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο παλαμίδι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια (το ζωμό)
1 κλασσικό κεραμίδι κεραμικό
|
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το παλαμίδι, κόβουμε και πετάμε το κεφάλι. Κάνουμε δυό τρύπες κατά μήκος την κοιλιά του ψαριού και βάζουμε μέσα σκελίδες σκόρδο. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα λαδωμένο κεραμίδι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 170 βαθμούς. Όταν ψηθεί το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και αρκετή ρίγανη. Χτυπάμε στο μπολ το λάδι, το ζωμό από τα λεμόνια και περιχύνουμε το ψάρι. |
ΠΑΛΑΜΙΔΑ ΜΕ ΣΠΑΕΤΟ
ΥΛΙΚΑ
1 παλαμίδι
½ κιλό σπαέτο (μακαρόνια νούμερο 10)
1 ματσάκι σκόρδο φρέσκο
½ κιλό ντομάτα τριμμένη
5 ποτήρια νερό
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
|
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το παλαμίδι σε λεπτές φέτες. Κόβουμε και το σπαέτο σε μικρά κομμάτια. Σε ένα ταψί ρίχνουμε μέσα το σπαέτο, ψιλοκόβουμε το το σκόρδο, τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι και το νερό αφού πρώτα το έχουμε βράσει. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω τις φέτες το παλαμίδα και τα ψήνουμε όλα μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για ½ ώρα έως ¾ της ώρας. Δοκιμάστε να εκτελέσετε τις συνταγές που ακολουθούν και κυρίως το παλαμίδι με σπα(γγ)έτο στο φούρνο. Θα εκπλαγείτε από την γεύση!!! |
Καλή επιτυχία!
